Zuppa di lenticchie :

INGREDIENTI:
60g di lenticchie rosse
1/2 carota
1/2 costa di sedano
1 piccola cipolla
2 spicchi d’aglio, pelati e tritati
2 cucchiai di passata di pomodoro
1 cucchiaio di olio di oliva
1 / 2 cucchiaino di paprika (opzionale)
Sale e pepe
PREPARAZIONE:
scaldare l’olio in una padella e aggiungere la carota, sedano, cipolla e aglio.
Mescolare a fuoco basso per circa 3 minuti, e quando le verdure sono morbide, prima che inizino a rosalare aggiungere le lenticchie rosse e mescolare bene.
A questo punti aggiungere la paprika ( se ti piace), il sale,​ 2 cucchiai di passata di pomodoro e 3 tazze di acqua bollente e portare ad ebollizzione.
Una volta che la zuppa inizia a bollire abbassare la fiamma, coprire con un coperchio e far sobbollire per 30 minuti fino a cottura ultimata ma prima che si sfaldino.
Servire la zuppa di lenticchie ancora calda, con del coriandolo fresco, ma se vuoi un consiglio, la zuppa di lenticchie è fantastica anche tiepida sopra una fetta di pane bruschettato.

 

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Caponata di verdure

INGREDIENTI:
Peperoni, melanzane, zucchine in proporzioni variabili
Salsa al pomodoro veloce (vedi metodi di cottura)
Olio, sale quanto basta
PREPARAZIONE:

tagliare le verdure a cubetti piccoli, bagnare con poco brodo vegetale, aggiungere un filo di olio, sale, aglio e aromi a piacere; distribuire le verdure tagliate su una teglia foderata di carta da forno e infornare a 180 gradi per 20 minuti circa. Togliere dal forno, aggiungere la salsa di pomodoro e servire.

 

Insalata esotica di arance e pompelmo

L’insalata esotica di arance e pompelmo è ottima sia come antipasto sia per accompagnare della carne cruda.
Colorata, originale e iper-vitaminica!
 

INGREDIENTI:

3 pomodori maturi e carnosi

(del tipo cuore di bue o costoluto)
• 1 cipolla rossa di Tropea
• 2 cetrioli di media grandezza
• 200 gr. di olive nere greche
• 1 confezione di feta
• 1 mazzetto di basilico
• Olio extravergine d’oliva q.b. 
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

PREPARAZIONE:

​Lavate accuratamente le foglioline degli spinaci novelli, asciugatele e disponetele in un’insalatiera. Lavate anche i pomodori, tagliateli a spicchi e aggiungeteli all’insalata.

Sbucciate le arance e il pompelmo rosa al vivo eliminando gli eventuali semini, dividete in spicchi e aggiungeteli nell’insalatiera.
Preparate una vinaigrette con l’olio extravergine di oliva, l’aceto di sidro e il miele, versate il tutto sull’insalata per condire e servite subito.
ACCORGIMENTI
Scegliete della frutta ben matura e succosa ed eliminate con cura tutte le parti bianche e i semini.
IDEE E VARIANTI
Se volete dare un sapore più delicato alla vostra insalata sostituite l’aceto con il succo ricavato dalle arance e dal pompelmo. Potete aggiungere
alla vostra insalata esotica anche dei chicchi di melagrana.

 

Ricetta padellata di verdure

 

PADELLATA DI VERDURE - circa 250 calorie

INGREDIENTI:

• 1 cucchiaio di salsa di soia - circa 10 calorie

• 100 gr di patate – circa 80 calorie

• 100 gr di zucchine – circa 13 calorie

• 100 gr di peperoni – circa 22 calorie

• 100 gr di pomodori – circa 15 calorie

• 50 gr di cipolle – 15 calorie

• 1 cucchiaino d’olio extravergine di oliva – circa 40 calorie

 

PREPARAZIONE: Lavate e tagliate le patate, le zucchine e i peperoni a cubetti. Tagliate i pomodori a spicchi e la cipolla a fettine sottili. In un’ampia padella con soffritto di acqua aggiungete le cipolle facendole stufare a fuoco dolce. Aggiungete tutte le altre verdure, unite la salsa di soia e portate a cottura.

 

Valori nutrizionali per piatto: Kcal 247, proteine 6,8 g, grassi 12 g, carboidrati 30,04 g. In percentuale: 11% proteine, 43% grassi, 45% carboidrati. Colesterolo 0 g.