Primi

Spaghetti aglio, olio e peperoncino:

 

​Per 4 persone: 300 g di spaghetti anche integrali, 4 spicchi d'aglio, olio extravergine d'oliva, prezzemolo e/o basilico, peperoncino fresco o secco secondo il gusto dei commensali, sale con moderazione.
Cuocere gli spaghetti al dente.
Mentre gli spaghetti cuociono, mettere in una padella l’aglio tritato e soffriggerlo con acqua, fino a farlo indorare leggermente, aggiungere il prezzemolo, un cucchiaio di acqua della pasta., mescolare bene e spegnere il fuoco.
Scolare gli spaghetti al dente e condirli con l'olio extra vergine d'oliva a crudo.
Servire gli spaghetti subito, meglio se in piatti fondi riscaldati.
Ognuno a sua scelta aggiungerà basilico, prezzemolo e peperoncino crudi.

 

 

 

 

 

 

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​​​​​​​​Risotto nocciole e spinaci
Un primo dal sapore insolito e delicato, che combina una verdura morbida come gli spinaci alla croccante fragranza
delle nocciole… provare per credere!

INGREDIENTI:

320 gr. di riso parboiled

• 400 gr. di spinaci
• 60 gr. di nocciole tostate
• 1 scalogno
• ½ bicchiere di vino bianco
• ½ litro di brodo vegetale
• Parmigiano reggiano grattugiato q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale q.b.

PREPARAZIONE:

Lavate bene gli spinaci e puliteli; tuffateli per alcuni minuti in una pentola d’acqua in ebollizione e poi metteteli da parte, dopo avrli strizzati bene.

In un tegame antiaderente fate imbiondire lo scalogno tagliato a fettine sottili; aggiungete il riso e fatelo tostare, sfumandolo con il vino, dopodiché
aggiungete gli spinaci e fateli insaporire per qualche minuto; irrorate con uno/due mestoli di brodo e fate cuocere, girando spesso.
Quando il riso si asciuga, irrorare con nuovo brodo, fino a cottura. Quando il riso sarà quasi cotto, aggiungete parmigiano a piacere e le nocciole,
e mantecate fino a fine cottura.
ACCORGIMENTI
Quando scottate gli spinaci in acqua bollente, abbiate cura di ritirarli dalla pentola non appena si saranno ridotti di volume, affinché mantengano
inalterate le proprie qualità nutritive.
IDEE E VARIANTI
Se vi piace, potete profumare il vostro risotto nocciole e spinaci con foglioline di salvia o aggiungere un altro tocco di verde incorporando in fase finale
anche dei pistacchi.

 

 

Ricetta riso basmati al curry con zucchine

RISO BASMATI AL CURRY CON ZUCCHINE - circa 290 calorie
Lessate il riso basmati in acqua salata, poi scolatelo bene. Lavate le zucchine e tagliatele a cubetti. Soffriggere le zucchine in acqua con un pochino di aglio o cipolla e fatele insaporire. Aggiungete acqua, il curry e fate restringere il sughetto. Unite il riso alle zucchine e mescolate bene prima di servire.

• 50 gr di riso basmati - circa 180 calorie

• 50 gr di zucchine – circa 7 calorie

• 1 cucchiaino d’olio extravergine di oliva – circa 40 calorie

• 5 gr di curry – circa 16 calorie

Valori nutrizionali per piatto: Kcal 292, proteine 4,78 g, lipidi 11 g, carboidrati 47,4g. In percentuale: proteine 6%, lipidi 33%, carboidrati 61%. Colesterolo 6,8 g.